Mattrygghetsforskning jobber med å forstå og hindre overføring av sykdommer med mat og drikkevann. Denne forskningen konsentrerer seg mest om mikroorganismers sykdomsfremkallende egenskaper, giftproduksjon, smitteevne og overføring av resistens mot antibiotika.         Sykdomsfremkallende parasitter, bakterier, virus, miljøgifter og toksiner som overføres gjennom matvarer, fôr og vann er blant de viktigste årsakene til sykdom hos mennesker og dyr.

Foto: Kim Egenes Husdyr er en viktig del av syklus for mange zoonotiske bakterier

Grunnleggende kunnskap om forekomst, overlevelse, spredning og virkningsmekanismer er helt nødvendig for å kunne sette i gang forebyggende tiltak og for å kunne jobbe mot en av veterinærmedisinens viktigste oppgaver: Å bedre livskvaliteten for mennesker og dyr.