Matforgiftning er et samlenavn på matbårne infeksjoner og intoksikasjoner. Disse kan forårsakes av både kjemiske og biologiske agens.
De vanligste typer matforgiftning forårsaket av biologiske agens finnes i tabellen under, se nærmere informasjon i egen pdf-fil under de enkelte agens:
Oversikt over viktige næringsmiddelbårne sykdommer
|
Agens
|
Infektiv dose
|
Inkubasjonstid
|
Symptomer *
|
Varighet
|
|
1. Bakterielle intoksikasjoner forårsaket av preformerte toksiner i mat
|
|
Staphylococcus aureus
|
(Enterotoksin)
|
1-8 timer
|
K M O (D F)
|
8-24 timer
|
|
Bacillus cereus (emetisk type)
(Andre Bacillus-arter)
|
(Enterotoksin)
|
1-6 timer
|
K O
|
6-26 timer
|
|
Clostridium botulinum
|
(Neurotoksin)
|
12-72 timer
|
Nevrologiske
|
Dager - måneder
|
|
2. Bakterielle infeksjoner hvor enterotoksiner produseres i tarmhulen, normalt uten epiteladheranse
|
|
Bacillus cereus (diarétypen)
(Andre Bacillus-arter)
|
105 - 107
|
6-24 timer
|
M D
|
12-24 timer
|
|
Clostridium perfringens
|
107 - 108
|
6-24 timer
|
M D K (F)
|
16-24 timer
|
|
3. Bakterielle infeksjoner med epiteladheranse og enterotoksinproduksjon
|
|
Aeromonas spp.
|
106 - 108
|
6-48 timer
|
D M (F)
|
1-3 dager
|
|
Escherichia coli ETEC
|
105 - 108
|
10-72 timer
|
D (M O F)
|
1-5 dager
|
|
Escherichia coli EHEC
|
< 103
|
3-8 dager
|
D M B (nyresvikt)
|
Dager - uker
|
|
Vibrio cholerae
|
108 - 1010
|
2-5 dager
|
D M (O)
|
4-6 dager
|
|
4. Invasive, bakterielle tarminfeksjoner
|
|
Campylobacter jejuni/coli
|
< 103
|
1-10 dager
|
F M D B
|
2-10 dager
|
|
Salmonella spp.
|
103 - 106
|
6-72 timer
|
D M F (O H)
|
2-7 dager
|
|
Shigella spp.
|
< 103
|
1-7 dager
|
M F D B (H K O)
|
4-7 dager
|
|
Escherichia coli EIEC
|
106 - 108
|
1-3 dager
|
M F D (B)
|
4-7 dager
|
|
Vibrio parahaemolyticus
|
106 - 1010
|
4-30 timer
|
M D K O F H B
|
1-7 dager
|
|
Yersinia enterocolitica
|
106 - 107
|
3-7 dager
|
F D M (O H)
|
7-21 dage
|
|
5. Systemiske, bakterielle infeksjoner
|
|
Listeria monocytogenes
|
10? - 108
|
Dager-uker
|
Systemiske
|
Uker
|
|
Salmonella Typhi / Paratyphi
|
< 103
|
10-21 dager
|
Systemiske
|
Uker
|
|
6. Virusinfeksjoner
|
|
Norovirus
|
|
1-2 dager
|
K O D (M F H)
|
1-3 dager
|
|
Hepatitt A virus
|
|
15-50 dager
|
F K Ikterus
|
Uker
|
|
7. Parasittsykdommer
|
|
Taenia saginata
|
|
Dager-år
|
Varierer
|
Langvarig
|
|
Trichinella spiralis
|
|
5-45 dager
|
Varierer
|
Langvarig
|
|
Giardia spp.
|
|
3-25 dager
|
D M
|
Langvarig
|
|
Cryprosporidium spp.
|
|
1-12 dager
|
D M (F O K)
|
Langvarig
|
|
Entamoeba spp.
|
|
2-4 uker
|
D B (F)
|
Langvarig
|
|
Toxoplasma gondii
|
|
1-4 uker
|
Varierer
|
Langvarig
|
|
Andre parasitter
|
|
Varierer
|
Varierer
|
Langvarig
|
|
8. Spesielle forgiftninger
|
|
Giftig sopp
|
|
Varierer
|
Varierer
|
Varierer
|
|
Biogene aminer
|
|
Minutter-få timer
|
Varierer
|
Få timer
|
|
Algegift i skjell DSP
|
(Diarétoksin)
|
30 min-få timer
|
K O D
|
Flere dager
|
|
Algegift i skjell PSP
|
(Neurotoksin)
|
30 min-få timer
|
Nevrologiske
|
Dager - uker
|
|
Muggsopptoksiner
|
|
Varierer
|
Varierer
|
Varierer
|
|
Tungmetaller (Cd, Cu, Ti, Zn)
|
|
1-60 minutter
|
K O M D
|
Varierer
|
| *Symptomene er angitt i den rekkefølge de ofte opptrer. |
|
| B: Blodig diaré |
D: Diaré |
| F: Feber |
K: Kvalme |
| O: Oppkast |
M: Magesmerter |
| H: Hodepine |
|
Ansatte ved Seksjon for mattrygghet har skrevet to lærebøker om faget som kan kjøpes fra forlaget (Høyskoleforlaget) eller i bokhandel.